Jest to pierwszy miód jaki możemy pozyskać. Mniszek lekarski, kwitnie żółto na przełomie kwietnia i maja. Przy sprzyjającej pogodzie pokrywa żółtym dywanem oświetlone wiosennym słońcem łąki. Kwitnie około dwa tygodnie. Podczas odpowiednich warunków (pogoda i obfitość występującej rośliny) pszczoły mogą zebrać duże ilości nektaru. Dojrzały miód mniszkowy odznacza się barwą złocisto-żółtą, jest gęsty i ciągliwy. Krystalizuje dosyć szybko gdyż posiada przewagę glukozy nad fruktozą, po skrystalizowaniu przyjmuje kolor żółty jest twardy drobno-ziarnisty. Miód z nektaru mniszka jest intensywnie aromatyczny, zapachem przypomina woń kwiatu z którego został zebrany. Działa ochronnie na wątrobę i drogi żółciowe, dzięki zawartości choliny obniża poziom lipidów w wątrobie działa łagodnie żółciopędnie. Miód mniszkowy skutecznie wspomaga leczenie zaburzeń trawiennych, schorzenia żołądka i jelit na tle skurczowym. Zalecany również w chorobach nerek i dróg moczowych. Sprzyja leczeniu niedokrwistości z niedoboru żelaza (anemia), schorzeń reumatycznych i stanów wyczerpania psychofizycznego. Polecamy nabycie miodu mniszkowego gdyż oprócz wielu walorów leczniczych, posiada doskonały smak i zapach. Przypomina nam wiosnę.